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一、川味排骨腌制方法
配料标准:酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜粉适量。自制四川麻辣味排骨。可根据自己的口味加入适量的辣椒面、
2.砍排骨:将排骨砍成4厘米左右的小段
3.猪排骨腌制:将上述配料与排骨充分混和,搅拌均匀,腌制1~2小时。
4.灌制:先将肠衣洗净备用。然后进行灌制。即可用绳结扎分节,直至灌满全肠。(也可把一条肠衣灌满后在进行结扎分节)。
①自己灌装:将腌好的排骨装入肠内
②肉铺代灌:自己将排骨腌制好后,拿到肉铺,让肉铺代为灌装,但要收一些加工费。如猪排骨自购,其他的配料都由肉铺出
5.排气:在装填原料过程中,应边装边挤紧,不要留有空气,保证将肠衣内的空气尽量排除干净。
6、定型:将灌制好的排骨结扎分节)盘绕、平放在托盘或篦子上,放在阴凉处8~12小时后在悬挂晾干
7.晾干:在阴凉通风良好的地方,挂在竹竿上,,晾5~7天后晾干(想吃软一些的晾4~5天,想吃干一些的可多晾几天)。
二、怎么做麻辣排骨汤
步骤:1.食材:排骨400克、干辣椒10克、小葱3根、花椒2克、辣椒面3克、小米椒2个、老抽2克。2.排骨切成长段,放入清水中浸泡10分钟。3.姜1块切片。4.大蒜2瓣切片。
5.小葱3根切段。6.锅中放入排骨、姜片、料酒1勺。倒入适量清水煮开,撇去浮沫,煮至排骨断生后捞出。7.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入排骨,转小火煎至两面焦黄盛出待用。8.锅中留底油,放入姜蒜片、干辣椒段、花椒、爆香。
9.放入煎好的排骨,放入糖1勺、老抽2克上色。10.放入盐半勺、鸡精半勺、辣椒面3克、孜然粉3克、切好的葱段翻炒20秒即可
三、麻辣牛排的正宗做法
原料:牛排骨2条、红枣、盐、姜各适量。
1、将买回来的牛排骨用清水浸泡15分钟后斩成小段,姜洗净备用。
2、牛小排放在冷水锅中煮,煮5分钟后将牛排骨在锅中捞出用清水洗净。
3、另准备一个炖汤的锅,放入洗净的牛排骨,加入适量的清水、红枣、姜。
4、旺火煮开后,转下火,用小火炖,直到浓香的牛排骨的骨胶原渗透,肉香软加盐调味即可关火。
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